Confitures d'hiver

Les Cueillettes d'Arielle, c'est respectueux : des saisons, des cultures. Alors l'hiver, les Cueillettes sortent leurs bassines de cuivre pour les oignons, les citrons et les pamplemousses. Pour les groseilles, les framboises et les figues, il faut encore attendre !
La confiture d'oignons, cà s'utilise comme un chutney, c'est délicieux avec les viandes, les foies gras, les riz. La belle Caro en est dingue.
La confiture de citrons et la confiture de pamplemousse, c'est rare et c'est délicieux le matin sur des tartines, tout simplement. Cà, c'est MOI qui en suis dingue !

Confiture de d'oignons, de citrons, de pamplemousse, 6 € le pot
Commande par texto au 06 82 89 32 85 ou par mail sur famodu@gmail.com

Les Saint-Jacques aux truffes : j'en veux !!!!!

Autre idée pour vos petits pots tout mignons de lamelles de truffes du Sentier des Bergers, une recette qui nous vient d'Andrea, une cuisinière du quartier qui a du chien :
Pour 4 personnes :
12 noix de Saint-Jacques, 30 cl de lait, 30 cl de crème fleurette, 50 gr de beurre, 50 gr de parmesan rapé, 1 petit pot de lamelles de truffes
Dans une petite casserole, faites fondre la crème avec le beurre et le parmesan en remuant au fouet. Laissez bouillir tout doucement 2 min pour que la sauce réduise légèrement. Ajouter l'huile d'olives des truffes. Amenez le lait à ébullition, mettez-y les Saint-Jacques, coupez le feu, couvrez et laissez pocher 5 min. Répartissez les coquilles dans des assiettes chauffées (faites chauffer vos assiettes dans le four, comme les Italiens !). Répartissez les lamelles de truffes au-dessus, poivrez et servez tout de suite. Un régal....

Une recette qui en jette : Pâtes fraîches sauce aux truffes

Vous avez été tenté par les lamelles de truffes en petits pots tout mignons du Sentier des Bergers mais maintenant, vous êtes comme une poule qui a trouvé un couteau... Donc, je vous livre une recette ultra fastoche, qui me vient de Sophie, excellente cuisinière du quartier, et que j'ai testée pour le brunch de Noël avec un grand succès d'estime !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de pâtes fraîches, genre tagliatelles
- 30 g de beurre
- 1 petit pot de truffes en lamelles du Sentier des Bergers (à commander aux Cueillettes d'Arielle)
- 15 cl de gewurztraminer ou de champagne (à mon avis, c'est possible avec du rosé aussi)
- 3 cuillères à café de fond de volaille dilué dans un peu d'eau chaude ; alors là, j'insiste, du fond de volaille BIO (il y en a au Monop') parce que, moi, j'avais pris ce conseil à la légère et j'ai été punie...
Faire fondre le beurre et incorporer la truffe finement hachée, avec son huile, et faire revenir 2 à 3 minutes.
Déglacer avec le vin blanc puis incorporer le fond de volaille. Ensuite, faire réduire à très petit feu afin d'épaissir la sauce. Faire cuire les pâtes.
Penser à mettre chauffer vos assiettes parce que ce plat refroidit vite ! Vu à Milan : les Italiens mettent leurs assiettes au four pour les chauffer, tout simplement.
Dans chaque assiette, disposer les pâtes et arroser le tout avec la sauce. Et voilà, c'est tout !

Réassort de truffes !

Devant le succès ENORME des lamelles de truffes du Sentier des Bergers, nous avons repassé une commande de ces petits pots tout mignons remplis de truffes en lamelles dans l'huile d'olive.
Les copines ont tout essayé : les coquilles saint-jacques aux truffes, les pâtes aux truffes (merci Sophie pour ta recette magique !) et tout simplement la brouillade aux truffes : une tuerie !!!!

Petit pot de truffes, 15 €, sur commande par texto 06 82 89 32 85 ou par mail famodu@gmail.com

Confiture d'oignons

Oui, je sais, vous voulez tous de la confiture de mûres parce que vous êtes en rupture ! Mais les mûres, elles poussent en septembre alors, en attendant, je vous ai préparé de la confiture d'oignons. Parce que la confiture d'oignons à ma façon, c'est bon avec un bon rôti rouge, du foie gras, et toutes les terrines du chasseur. Alors, si vous êtes passés à côté de ce délice, c'est le moment de plonger !

Confiture d'oignons, le petit pot 4 €, le grand pot 6 €

Confitures de mûres sauvages

Ingrédients : 50% mûres sauvages de Normandie - 50% sucre cristallisé

Pour que la confiture ne soit pas pleine de grains de mûres, j'ai un petit secret : le presse-purée !
Quelques idées pas banales pour utiliser la confiture :
- avec du camembert et une pomme verte épluchée (une association très personnelle de ma nounou espagnole)
- avec une terrine de sanglier ou de faisan, comme un chutney

Confiture de mûres sauvages : le pot 6 €

Une pépite de Charente : Le Baume de Bouteville

Les Cueillettes sont heureuses de vous présenter une très belle rencontre : celle de Jacques, Françoise et Julie qui ont mis au point un produit rare et délicieux, Le Baume de Bouteville.
Le Baume de Bouteville est un vinaigre élaboré à partir des cépages du Cognac et vieilli au minimum 18 mois en fûts de chêne de Cognac.
Il trouve sa place dans la grande tradition des condiments balsamiques qui allient l'acidité du vinaigre fort de vin blanc à la douceur du moût de raisin, avec des parfums boisés qui lui viennent des fûts ayant conservé du Cognac.

Baume de Bouteville Vieille Réserve - Bouteille 20cl 9 €

L'huile d'olive Première Pression à froid de Cotignac

C'est le produit phare des Cueillettes d'Arielle, le fruit de notre plantation d'oliviers.
L'huile d'olive de Cotignac est le produit d'une trituration à froid, par des procédés uniquement mécaniques : les olives sont apportées au moulin, rincées puis pressées. C'est l'huile qui coule lors de cette opération très simple que vous vous proposons.
La crème de la crème !

Vous avez le choix entre deux variétés :
- le fruité vert vient d'olives cueillies à peine mûres (début novembre). Son goût est plus amer, avec une attaque en bouche plus forte.
- le fruité mûr est produit avec des olives cueillies à maturité (fin novembre et décembre). Son goût est plus doux mais aussi plus long en bouche.

Huile d'olive de Cotignac - Bouteille de 75cl 18€ - Bouteille de 50cl 14€