Décembre : la cueillette des olives

Le plus grand moment de l'année est arrivé : la cueillette des olives au Mas des Drailles !
Petit matin grivé, première découverte : ce n'est pas si facile ! Il faut attraper les olives une à une et tirer dessus. Pas question de secouer l'arbre en attendant qu'elles tombent... il ne tombe que des feuilles !
Premier soir au coin du feu, deuxième découverte : çà ne va pas vite ! Seulement 15 kgs par personne le premier jour ! Les jours suivants, nous accélérons la cadence, des renforts arrivent de Paris et pour finir la récompense : 383 kgs d'olives !!!!
La 2 CV grise, chargée à bloc, les porte au moulin d'Aups et le temps de surveiller l'opération, nous prenons livraison de la première huile d'olive 100% Mas des Drailles.
Elle est bien poivrée, bien dense et encore trouble mais elle sera parfaite pour déguster à partir du mois de mars.

Quelques chiffres : Il faut 6.5 kgs d'olives pour faire un litre d'huile, soit 4 litres d'huile par personne et par jour !

Thym d'automne

Le thym était tout sec cet été mais qu'il embaumait sous nos pieds quand nous cueillions les olives ces jours-ci ! Du coup, nous avons décidé de le faire sécher et de vous le préparer pour cet hiver.
Le thym est délicieux sur un rôti de boeuf, et toutes les viandes rouges. La tisane de thym est digestive (rien de plus simple : quelques brins de thym dans de l'eau bouillante, c'est tout).

Sachet de Thym Sauvage, 3 €

1er décembre : nous partons pour la cueillette des olives !

C'est le moment : les olives sont mûres, la petite mouche a été discrète cette année et la récolte s'annonce excellente ! Nous partons avec un bon col roulé et des gants de soie car il ne fait pas chaud en décembre à Cotignac.
En cueillant, nous penserons à tous ceux qui nous ont déjà réservé l'huile de cette année et à vous tous qui viendront la déguster dans quelques semaines ou quelques mois....

IDEE CADEAU : LA BOUTEILLE PLATEAU

plateau à fromages, à saucisson et à apéro, chaque bouteille est unique. C'est une jolie découverte : à Paris, dans un atelier pas encore transformé en loft, un artisan verrier s'amuse à recuire des bouteilles de Moët, de Pernod, de Château du Pape ou de Corona pour les transformer en petit plateau. C'est rare, c'est respectueux, c'est généreux, c'est tout l'Esprit des Cueillettes !!!
Parfait comme petit cadeau à apporter à un dîner, un cadeau de Noël pour un père, un beau-frère amateur de vin, ou une championne des apéros raffinés.

Plateau-bouteille, 25 €

GRAND SUCCES DU LANCEMENT DES CUEILLETTES D'ARIELLE

Merci à vous tous qui êtes venus chez Envie d'Art mardi soir. Vous avez tellement apprécié l'Huile d'Olive de Cotignac 2009 qu'il n'en reste pas une goutte ! Tant mieux, la prochaine récolte arrive mi-décembre.
Razzia sur les confitures et les bocaux de légumes ! promis, on en fera plus l'année prochaine. Ah, les figues du Mas des Drailles...

Pour tous ceux qui n'ont pas pu venir, il est possible de réserver par mail ou par téléphone.
Pour ceux qui sont venus et qui sont maintenant accros au Baume de Bouteville ou à l'Huile de Cotignac, vous pouvez faire du réassort par mail ou tél aussi.

INVITATION !

Première dégustation officielle de l'huile d'olive de Cotignac et du vinaigre de Bouteville :
mardi 10 novembre de 19h00 à 21h00
Envie d'art 24, rue Treilhard Paris 8ème
Venez nombreux et invitez vos amis de ma part !
Commencez à penser à vos cadeaux de Noël !

Confitures de mûres sauvages

Ingrédients : 50% mûres sauvages de Normandie - 50% sucre cristallisé

Pour que la confiture ne soit pas pleine de grains de mûres, j'ai un petit secret : le presse-purée !
Quelques idées pas banales pour utiliser la confiture :
- avec du camembert et une pomme verte épluchée (une association très personnelle de ma nounou espagnole)
- avec une terrine de sanglier ou de faisan, comme un chutney

Confiture de mûres sauvages : le pot 6 €

Une pépite de Charente : Le Baume de Bouteville

Les Cueillettes sont heureuses de vous présenter une très belle rencontre : celle de Jacques, Françoise et Julie qui ont mis au point un produit rare et délicieux, Le Baume de Bouteville.
Le Baume de Bouteville est un vinaigre élaboré à partir des cépages du Cognac et vieilli au minimum 18 mois en fûts de chêne de Cognac.
Il trouve sa place dans la grande tradition des condiments balsamiques qui allient l'acidité du vinaigre fort de vin blanc à la douceur du moût de raisin, avec des parfums boisés qui lui viennent des fûts ayant conservé du Cognac.

Baume de Bouteville Vieille Réserve - Bouteille 20cl 9 €

L'huile d'olive Première Pression à froid de Cotignac

C'est le produit phare des Cueillettes d'Arielle, le fruit de notre plantation d'oliviers.
L'huile d'olive de Cotignac est le produit d'une trituration à froid, par des procédés uniquement mécaniques : les olives sont apportées au moulin, rincées puis pressées. C'est l'huile qui coule lors de cette opération très simple que vous vous proposons.
La crème de la crème !

Vous avez le choix entre deux variétés :
- le fruité vert vient d'olives cueillies à peine mûres (début novembre). Son goût est plus amer, avec une attaque en bouche plus forte.
- le fruité mûr est produit avec des olives cueillies à maturité (fin novembre et décembre). Son goût est plus doux mais aussi plus long en bouche.

Huile d'olive de Cotignac - Bouteille de 75cl 18€ - Bouteille de 50cl 14€

L'Esprit d'Arielle

C'est délicieux ! Tous les produits des Cueillettes sont délicieux : un goût de petite madeleine, une senteur des collines, une saveur nouvelle. Nous, on aime les choses qui ont du goût, c'est pourquoi on évite les produits trop gras ou trop sucrés !

C'est respectueux ! De la nature, des saisons : à chaque récolte sa saison. Chez nous, on cueille la fleur de thym en mai, on fait la confiture de mûres en septembre et on récolte les olives en novembre. On respecte le cycle de la nature et ses aléas climatiques. Et, si une année, la petite mouche de l'olivier s'abat sur la plantation, on n'aura pas d'huile du tout...

C'est rare ! Les produits des Cueillettes sont issus de mini-productions faites par de tout petits producteurs.

C'est généreux ! Pas de nouvelle cuisine dans Les Cueillettes. On régale nos amis avec de belles assiettes pleines. On vous donnera les moyens d'avoir dans vos placards les bocaux pour improviser une table de 12 copains !

Romarin sylvestre

Le romarin sylvestre des collines du Var est un romarin sauvage qui pousse par buissons entiers dans la forêt. Nous l'avons cueilli au coeur de l'été, quand le soleil lui a donné le plus d'arôme. Il a séché quelques jours sur des clayettes en bois au soleil puis soigneusement épluché. Il est prêt à être utilisé dans tous les plats en sauce et il se marie particulièrement bien avec le poulet.
Poulet à la brique au romarin
Sauté de veau au romarin
Ratatouille au romarin

Romarin sylvestre du Mas des Drailles - le sachet 2€

Fleur de lavande

La fleur de lavande comme vous ne l'avez jamais utilisée : dans la cuisine !

La lavande a toutes les vertus : elle est anti-mites, odorante ; sa couleur fascine. Les Cueillettes vous propose de l'utiliser dans vos desserts : saupoudrer une salade de fruits avec des fleurs de lavande et le tour est joué !

Fleur de Lavande du Mas des Drailles - 2€ le sachet

Une belle allée d'oliviers anciens au Mas des Drailles